При прогреве бетона сверху инфракрасным матом что происходит с водой? На фото маты плотные.

В бетоне с правильным водоцементным отношением, вода в полном объеме вступает в реакцию с цементом. Лишней воды не остается. Если воды избыток, то она выходит из бетона оставляя поры и раковины.